gastronomie et arts culinaires

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La Tête de veau
26 janvier, par DMigneau

La Tête de veau
Voici la recette de la tête de veau comme la faisait ma grand-mère, comme elle m’a appris à la faire. C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson tout de même donc n’imagine pas vouloir commencer une cuisson à 18h30 pour le repas du soir….. ou alors (...)
"Paul Bocuse" : le nom du célèbre chef au cœur d’une querelle entre son école et son fils
18 juillet 2022, par DMigneau

" Paul Bocuse " : le nom du célèbre chef au cœur d’une querelle entre son école et son fils
KONRAD K./SIPA
Le " torchon brûle " entre Jérôme Bocuse, l’héritier du cuisinier du siècle Paul Bocuse, et « l’Institut Paul Bocuse », une école fondée par son père.
Au cœur du conflit judiciaire, la question de (...)
" La Tupina " à Bordeaux : jamais un restaurant n’aura si bien servi la cause du goût juste
5 septembre 2021, par DMigneau

" La Tupina " à Bordeaux : jamais un restaurant n’aura si bien servi la cause du goût juste
A La Tupina, le ton est donné dès l’entrée, avec une table débordant de victuailles. Ludovic MAISANT / hemis.fr
Voici le temple de la cuisine absolue, celle des saveurs nées quelque part, avec un point appuyé (...)
" Michelin 2021 " : on achève bien les restaurants !
23 janvier 2021, par DMigneau

" Michelin 2021 " : on achève bien les restaurants !
PHOTOPQR/LA PROVENCE/VALERIE VREL
Malgré plusieurs mois de fermeture et une situation tragique pour la restauration, dont on ne connaît ni le bilan, ni l’issue, le " Guide rouge " a maintenu sa cotation.
Rivé sur son marketing, obsédé par sa (...)
Le couscous fait l’union
29 décembre 2020, par DMigneau

Le couscous fait l’union
cc Fayçal Rezkallah
Quelques grains d’euphorie en ces temps moroses. Le couscous fait désormais partie du patrimoine culturel immatériel de « l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture » (Unesco).
Ce n’est que justice pour un plat qui remonte (...)

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